Die Basis für gute und effektive Gastronomie Großküchen ist die Vorplanung. Darin enthalten sein sollte zum Beispiel Lagerräume, der Küchenbereich, WC und Anlieferzonen sowie Personalräume. Auf diesen ermittelten Grundlagen erfolgt die Erstellung eines detaillierten Küchen Entwurfsplans für die gastronomische Küche.  

Hier werden im Optimalfall mit dem Gastronomen noch einmal alle Wegstrecken und zukünftigen Küchen Arbeitsabläufe durchgespielt und wo möglich, für das Gastro Küchenpersonal Wegstrecken reduziert. Die Großküche soll später so funktionell wie möglich sein. Mögliche spätere Erweiterungen sollten bei der Planung der Gastronomie Großküchen von Anfang an berücksichtigt werden.

Ist die Großküche fertig geplant, folgt die Genehmigungsplanung mit dem Einreichen aller Unterlagen an die zuständigen Behörden. In der Ausführungsplanung werden alle Geräte und Details nun detailliert geplant und gezeichnet. Eine gut geplante Küche kann spätere Küchen- Erweiterungen überflüssig machen oder sehr stark vereinfachen.

Großküchen können auch gemietet oder auch geleast werden. Diese Varianten können unter Umständen günstiger sein, da Großküchen sehr preisintensiv sind und sehr viel Kapital binden. Zum Beispiel zeitlich begrenzt benötigte mobile Großküchen für die Außengastronomie  sind dafür ein schönes Beispiel.