Als Bezugsstoffe für die Stuhlpolster werden meist unempfindliche Stoffe, Leder aber auch Kunststoff verwendet.  Die unterschiedlichen Bezugswerkstoffe und Polster tragen nicht nur zur Raumgestaltung bei, sondern verleiten den Kunden auch zum Platz nehmen. Polsterstühle und Bänke bieten für die Innengastronomie den höchsten Sitzkomfort.

Oft sind die Polsteroberflächen dieser gastronomischen Polsterstühle und Polsterbänke zusätzlich imprägniert und so unempfindlicher gegenüber Feuchtigkeit und Verschmutzungen. Das Polstestuhlgestell besteht meist aus Holz oder Holzimitaten, aber auch diverse Varianten aus Metall werden angeboten. 

Gerade auch in der Außengastronomie sind Stühle Wettereinflüssen ausgesetzt. Die Kundenfrequenz bei diesen Sitzmöbeln ist hier im Schnitt höher als im gastronomischen Innenbereich. Dem zu Folge ist hier der Verschleiß und die Verschmutzung höher. Klassische Polsterstühle wären hier weniger geeignet. Die alternative Variante mit Polsterauflagen ist dafür besser geeignet.

Die separaten Stuhl-Sitzkissen können ohne Probleme ausgetauscht und gereinigt werden. Daher werden im Außenbereich von Cafes, Eisdielen, Hotels und auch in Gaststätten sowie in der Ausflugsgastronomie oft Stühle und Bänke mit separaten Sitzkissen zu Polsterstühlen ohne großen finanziellen Aufwand aufgewertet.