Gastronomie Gewerberecht

In Deutschland besteht grundsätzlich Gewerbefreiheit. Für die Ausübung einiger gewerblicher Dienstleistungen wird allerdings eine Erlaubnis oder ein Nachweis verlangt. Die Gewerbeordnung ist ein Gesetz und regelt die Bestimmungen zu den einzelnen Gewerben, unter anderem auch dem Gastronomie Gewerbe wie zum Beispiel für Cafes, Bistros und Gaststätten. 

Das so genannte Gaststättengesetz bzw. Gaststättenverordnung ist in jedem Bundesland einzeln geregelt und kann unterschiedliche Bestimmungen und auch Verordnungen enthalten, beispielsweise zur Sperrzeit Regelung. Wer ein Gaststättengewerbe betreiben will, benötigt dazu eine Erlaubnis, Konzession genannt.

Dazu gehören das Betreiben einer Schankwirtschaft und einer Speisewirtschaft ebenso wie das Betreiben von Beherbergungsstätten. Auch wer selbst zubereitete Speisen serviert, benötigt dazu eine Konzession. Wer nur nichtalkoholische Getränke ausschenkt, benötigt dazu keine Erlaubnis.

Beim Verkauf von Speisen sind gesonderte Hygienevorschriften zu beachten. So müssen beispielsweise der Betreiber und sämtliche Mitarbeiter eine IHK-Schulung über Lebensmittelhygiene absolvieren. Diese Bestimmungen zum Gastronomie Gewerberecht gelten natürlich auch für die Außengastronomie.

Das Gastronomie Gewerberecht ist sehr umfangreich und wird seit der Förderalismusreform 2006 von jedem Bundesland einzeln geregelt. Manche Bundesländer, wie Brandenburg und Thüringen, haben die Erlaubnispflicht zum Gastronomie Gewerberecht völlig abgeschafft. Hier wird beim Ausschank von Alkohol beispielsweise lediglich eine Zuverlässigkeitsprüfung verlangt.